Ribeye per esmorzar, costelles de porc per dinar, rostit per sopar: sona com un somni de menjar amant de la carn, oi? Però després de només quatre dies de bistec fregit amb mantega, cabra estofada i un ric paté casolà, la perspectiva d’un cap de setmana dedicat a més del mateix és suficient per desitjar un arròs senzill.
Prengui la meva paraula. Durant els darrers 14 dies, no he menjat res més que productes d’origen animal, sobretot carn, juntament amb una mica de mantega, formatge i crema de llet. Això significa gairebé zero carbohidrats, com a màxim 10 grams al dia. Mentrestant, el dona mitjana americana en els seus vint anys menja gairebé 170 grams per dia de només grans , ni tan sols incloure altres aliments pesats en carbohidrats.
Per què he fet això? Per provar de primera mà les afirmacions d’un petit grup d’obsessius de les criptomonedes, els que prefereixen un filet sucós juntament amb la seva revolució financera.
A la tardor del 2017, vaig descobrir que alguns membres de la comunitat bitcoin practicaven carnivors, en el sentit radical: mengen només carn i beuen només aigua. El director de comunicacions del Coin Center, Neeraj Agrawal, em va dir aleshores: 'No es pot treballar realment en criptomoneda sense una obertura a idees estranyes'. El Bitcoin i les dietes inusuals s’adapten perfectament.
A finals de gener, vaig prendre la decisió impulsiva de provar jo mateix la dieta. Em va animar Michael Goldstein , el president de l'Institut Satoshi Nakamoto, que rep el nom del misteriós inventor de Bitcoin, i pel meu editor, que pensava que seria divertidíssim. (Nota de l'editor: això és cert i ho va ser).
A més d’esperar pacientment 'hiperbitcoinització' Goldstein és un apassionat evangelista del carnivori. Manté un lloc web ple de recursos per als curiosos. Com a mentor que em preocupa, Goldstein em va suggerir que seguís el més proper a la comunitat amb una guia d'inici ràpid: publicació al bloc titulat 'Menja carn. No massa poc. Majoritàriament greix. (És una obra de teatre a l'activista alimentari Michael Pollan formulació oposada .) El missatge va ser escrit per Amber O'Hearn, un programador i carnívor destacat de llarga data , i el seu exmarit Zooko Wilcox, creador de la criptomoneda Zcash .
quin signe és l'11 de setembre
La guia d’O’Hearn i Wilcox aconsella als novells que comencin amb una prova de 30 dies de carn i aigua literalment. Com ja sabeu, em vaig desviar d’aquesta versió minimalista del carnivori. Goldstein va desaprovar la meva diversificació cap a altres productes animals, així com la durada més breu del meu assaig. Què puc dir? Sóc un estudiant rebel.
Estic planejant! Hi haurà renúncies destacades sobre les maneres en què em vaig desviar de l'enfocament suggerit
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 6 de febrer de 2018
Abans d’entrar en la qüestió de la qüestió (joc de paraules extremadament intencionat), vull manifestar un parell de renúncies. En primer lloc, no sóc metge, biòleg ni dietista. Cap dels següents són consells mèdics. Em vaig apropar a la 'manera de menjar' carnívora, com l'anomenen els defensors, com un experiment personal més que com un esforç científic rigorós. (A més, totes les dietes estranyes sota el sol poden donar suport a la investigació i als metges entusiastes, així que crec que és millor esbrinar què us funciona mitjançant proves i errors). En general, vull destacar que el vostre quilometratge pot variar.
Posar la taula
L’endemà de comprometre’m amb una quinzena de dies de carnivori, vaig decidir obtenir més informació sobre aquests amants de la carn més enllà del món de les criptomonedes. Michael Goldstein em va assenyalar en la direcció correcta. Aviat vaig saber que un altre nom més comú per a la dieta és 'zero carbohidrats' (que tristament no té el panache masclista de 'carnívor').
Vaig passar gairebé un dia complet estudiant el blog d'O'Hearn Empíric i un altre bloc popular, Zero Carb Zen . Dada curiosa: l'autor d'aquest últim subsisteix completament vedella mòlt crua ! Em vaig unir als grups de Facebook Zero Carb Health , Tribu Carnívora Mundial , principis dels himenòpters , i per últim Reducció a la salut . El / R / zerocarb Subreddit va ser especialment útil, perquè podia utilitzar les eines de filtratge de Reddit per trobar els fils més populars i controvertits. ( La cura de la carn és un bloc nou que sembla prometedor.)
Resulta que les aproximacions a zero carbohidrats varien. La idea general és menjar només productes d’origen animal i restringir els productes animals elegibles a productes que tinguin un contingut natural en carbohidrats. Per tant, es permet la crema pesada, però la llet i el iogurt no. Segons Zero Carb Zen informació sobre el tema , 'Una manera més precisa de descriure aquesta manera de menjar seria anomenar-la dieta' Zero Vegetal Foods '. Tanmateix, això és una mica feixuc, de manera que 'Zero Carb' continua sent la terminologia descriptiva dominant '.
Alguns devots de carboni zero són minimalistes: carn, aigua i res més. Alguns professionals fins i tot es limiten a talls grassos de vedella, evitant carns més primes. Goldstein em va dir: 'Només hi ha un zen impressionant amb la senzillesa de menjar filets grassos i sucosos'. Altres van amb la definició relativament expansiva de 'només productes animals' i estan bé amb ous, formatge i nata pesada. Això és el que vaig decidir fer.
Al meu entendre, la carn és aliment i les plantes són drogues. Les plantes es poden transformar en medicaments, begudes o cerveses o es poden consumir de diverses maneres, amb els beneficis i els riscos de pesar. Però deixar de menjar-los és inequívocament bo.
- Saifedean Ammous (@saifedean) 3 de gener de 2018
És habitual que a la comunitat no hi hagi sal ni espècies, però també és habitual fer-ne servir. Tot i que la premissa central de la dieta és retallar les plantes i els seus derivats, el cafè continua sent molt estimat. Fins i tot l’oli de coco, de manera molt controvertida, s’ha mantingut en les dietes d’alguns carnívors. Vaig utilitzar sal i espècies, vaig beure cafè i te, però em vaig allunyar dels olis vegetals.
L’actitud envers l’alcohol és que hauríeu de dir que no a les begudes abundants en carbohidrats, com la cervesa, optant per vi negre molt sec o aiguardents rectes i parar molta atenció a la reacció del vostre cos. Vaig decidir beure perquè era socialment convenient fer-ho en un parell d'esdeveniments durant les meves dues setmanes. Això era innecessàriament indulgent i probablement un error, ja que la meva tolerància era inferior a la que estava acostumat.
En aquest punt, potser us preguntareu: 'Jo rebo les regles, però Per què la gent fa això de zero carbohidrats? La resposta és doble: la comunitat zero-carbohidrats creu que hem evolucionat principalment per menjar carn i que els humans antics es van adreçar a les plantes només en èpoques de gairebé inanició. La idea és que els nostres cossos i ments funcionin al màxim quan s’alimenten d’una gran quantitat de greixos i proteïnes d’origen animal. És una versió més extrema de la més coneguda dieta paleo .
L’altra raó per convertir-se en zero carbohidrats és la desesperació per una malaltia física que no ha respost a medicaments ni altres tractaments. L’obesitat n’és un: algunes persones troben que no poden perdre pes amb una dieta menys ascètica, però val la pena assenyalar que el zero carbohidrats és una filosofia nutricional que no està orientada a assolir ni mantenir cap pes concret.
compatibilitat de l'home verge amb la dona sagitari
Altres membres de la comunitat amb carbohidrats zero reporten alleujament dels seus problemes digestius o autoimmunes, com la malaltia de Lyme, Crohn i l'IBS. (Una vegada més, no sóc metge i tampoc no tinc ni idea de quants malalts van provar zero carbohidrats i no van obtenir els resultats desitjats. Un nutricionista que Vici va intentar consultar sobre carnívors anomenats la dieta 'massa ridícula per ser coberta'.)
com guanyar una dona peixos
Una teoria sobre dos tipus de motivació per fer zero carbohidrats, d’un pòster del grup de Facebook Principia Carnivora: https://t.co/Nvh9rJNQdB
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 26 de gener de 2018
No he inclòs el seu nom, ja que potser no volen que es transmeti. #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/lkl7FAgetz
Pel que fa a mi, bàsicament estic sa. He anat perdent pes de forma gradual durant els darrers nou mesos gràcies a un pressupost de calories (de vegades anomenat CICO: calories in, calories exhaurides) i em queden entre 20 i 30 lliures més. A 150 lliures, tinc 40 lliures menys que el màxim de 190 i espero estar content amb el meu pes quan el 2019 surti.
Durant les dues setmanes de zero carbohidrats, vaig continuar mesurant i registrant la meva ingesta de calories, perquè vaig pensar que seria informació interessant per compartir al final. He utilitzat la meva estimada aplicació Cronometer (que és milles millor que MyFitnessPal i val la pena pagar-la). Però vaig intentar no restringir quant menjava, tot i que això em feia angoixar. La comunitat de carbohidrats zero anima els nouvinguts i les mans velles per igual a seguir la seva gana: menja quan tinguis gana i segueixi menjant fins que estiguis saciat.
Voleu saber com va funcionar?
Els resultats
Per començar, vaig perdre el doble de pes que tindria en la meva dieta omnívora normal.
No s’exigeixen explicacions fantàstiques sobre la cetosi ni els microbiomes intestinals per explicar-ho (encara que qui sap, no és impossible que tinguin en compte). Una de les maneres principals en què em va afectar menjar zero carbohidrats és que no tenia molta gana, tant que vaig caure quatre lliures al llarg de dues setmanes en lloc de només dues.
Això és degut a que els greixos i les proteïnes són combustibles tan meravellosos? El meu cos va intuir d’alguna manera que podria utilitzar els recursos emmagatzemats de flab? (Aquest seria un instint metabòlic que el meu cos mai no mostrava abans.) Simplement responia a nivells més baixos d'insulina? Em batega. Puc informar del que vaig sentir, però les raons exactes segueixen sent un misteri.
Aquesta és la meva fluctuació de pes durant les dues setmanes en qüestió:
I aquí teniu la meva ingesta de calories: Cronometer no em permetia establir un interval de dates exacte per a aquest gràfic, de manera que falta el 23 de gener:
El verd és proteïna, el blau és carbohidrat, el vermell és greix i el groc és alcohol. Pots saber quins dies vaig estar a les festes?
El cronòmetre també em diu que, de mitjana, menjava 1.143 calories al dia. La meva despesa energètica diària total és d’uns 2.000 calories (tot i que és difícil d’aclarir amb precisió i varia segons els meus nivells d’activitat), de manera que tenia un dèficit diari mitjà de 857 calories, que són 11.998 calories durant tota la quinzena.
La regla general és que una lliura de pes corporal equival a 3.500 calories. De fet, 11.998 dividits per 3.500 arriben a 3,4, cosa que s’acosta a la quantitat de pes que he perdut. És evident que les xifres del càlcul no són perfectes: suposo que TDEE i el meu consum de calories, ja que hi va haver moments en què vaig haver d’estimar sense la meva escala alimentària. Però, en general, els resultats tenen sentit.
A part d’una gana molt inferior, vaig experimentar aquests “símptomes”, per dir-ho d’alguna manera, mentre menjava zero carbohidrats:
- Sensibilitat a la cafeïna superior a l’habitual i caigudes post-cafeïna més notables
- Vegeu més amunt, però per a alcohol i ressaca; la meva tolerància va baixar molt
- Els meus nivells d’energia i concentració eren bàsicament els mateixos; per desgràcia, no vaig experimentar les pujades d’energia i enfocament sostinguts que informen alguns professionals
- El cafè negre tenia un sabor més suau i més agradable
- Els sabors del te eren més intensos i semblaven més dolços del normal
- Més suor i olors corporals notables: no desitjades però no manejables
Els meus amics estaven preocupats perquè la renúncia de la fibra causés problemes del tipus que no s’haurien d’esmentar en una empresa educada, però al cap d’un parell de dies la meva digestió era totalment normal. Tampoc no em preocupava aconseguir escorbut , sobretot perquè he menjat fetge (que conté molta vitamina C).
L’avorriment era, amb diferència, el meu major problema amb zero carbohidrats i probablement va contribuir a suprimir la gana. L’únic que em van permetre menjar i que semblava realment apetitós va ser sucosa vedella, com va dir Michael Goldstein. De nou, no estic segur de per què.
L’actitud carnívora / carbònica zero envers els aliments és completament contrària a com estic acostumat a pensar-hi. No em vaig adonar del molt que el meu menjar entretenia i em delectava abans de treure la varietat. https://t.co/7bSwvrkGme #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/FPQkMpXv8q
quin signe del zodíac és el 13 de juliol- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 26 de gener de 2018
Per la seva banda, menjar zero carbohidrats era menys car del que esperava. La carn és més cara que altres tipus d’aliments per volum, però també força densa en calories. La meva parella es va unir a mi durant aproximadament la meitat de l’experiment, de manera que no puc dir-vos exactament quant he gastat només en mi. Tot i això, he guardat els meus rebuts, de manera que puc dir-vos que en general hem gastat 164,41 dòlars en productes animals al llarg de dues setmanes. (Si això us sembla realment extravagant, recordeu l'elevat cost de la vida a la zona de la badia de San Francisco.) Una part de la carn no es va consumir i roman al nostre congelador.
Ara sóc fora del grup, escrivint aquest article amb una panxa plena de deliciosos panellets i nabius. Des del meu experiment, he conclòs que no tinc ganes de continuar amb la forma de menjar sense carbohidrats, perquè m’encanta la varietat. I, tanmateix, ho tornaria a fer com una mena de 'carbohidrat ràpid' si hagués de començar la pèrdua de pes o simplement volgués simplificar la meva vida. Algun dia, Michael Goldstein m’aconseguirà fer 30 dies exclusivament de carn i aigua i, potser, em convertiré en un convertit complet.
